La sécurité alimentaire à la maison

L'objectif du programme de salubrité des aliments de Santé publique Ottawa est de réduire l'incidence des intoxications
alimentaires à Ottawa en:

L'intoxication alimentaire est un terme général servant à décrire des maladies qui surviennent habituellement à la suite de l'ingestion d'eau ou d'aliments contaminés par des bactéries (germes pathogènes) ou leurs toxines (poisons).

Quels sont les signes et symptômes des intoxications alimentaires?

Voici certains symptômes courants d'une intoxication alimentaire :

  • nausées
  • diarrhée
  • vomissements
  • crampes abdominales

Ces symptômes s'apparentent souvent à ceux de la grippe et peuvent aussi s'accompagner de fièvre, de frissons, d'une perte d'appétit ou de maux de tête. Les gens décrivent souvent ces symptômes comme une « grippe intestinale ». Si vous présentez des symptômes, graves ou bénins, qui semblent être liés à la nourriture, consultez votre médecin et prévenez Santé publique Ottawa en téléphonant au 613-580-6744.

Les résultats d'inspection affichés en ligne visent à aider le public à prendre une décision quant à l'endroit où manger, mais voici d'autres éléments à rechercher qui pourraient également être utiles.

Certificat d'inspection bleu

Les inspecteurs se rendent dans des établissements de restauration de façon systématique ou par suite d'une plainte afin de s'assurer que les lacunes sont rapidement corrigées. À la fin de chaque visite, l'inspecteur remet au propriétaire ou à l'exploitant un rapport d'inspection. Le rapport, qui peut faire état des lacunes observées au cours de l'inspection, est affiché sur le site Web de Santé publique Ottawa (SPO) sur la salubrité alimentaire peu après la visite. Si vous ne trouvez pas pendant votre recherche le restaurant offrant le service aux tables ou le comptoir de mets à emporter, c'est qu'il n'a pas encore été inspecté par SPO. Outre le rapport, l'inspecteur laisse au propriétaire un certificat d'inspection bleu qui devrait être affiché bien en vue. Si vous ne voyez pas ce certificat, essayez de vous renseigner auprès de l'exploitant.

Nettoyage des mains

Les exploitants devraient bien se laver les mains avec de l'eau et du savon pendant au moins 15 secondes avant de préparer des aliments ou de changer de tâche. Les gants et les désinfectants ne remplacent pas le nettoyage des mains, mais on peut les utiliser dans diverses circonstances. Par exemple, il serait approprié qu'un préposé à la manipulation des aliments porte des gants et les change régulièrement s'il a un pansement sur la main en raison d'une blessure.

Aliments conservés dans un réfrigérateur ou une table à vapeur et couverts

Il faut toujours conserver les aliments dans un appareil de maintien au froid ou au chaud et les couvrir afin d'éviter la contamination croisée par d'autres aliments, des humains ou des insectes. L'une des principales causes des maladies d'origine alimentaire est la bactérie Clostridium perfringens. Cette bactérie se développe généralement dans les aliments à forte teneur en amidon ou en protéines qui n'ont pas été réfrigérés convenablement, par exemple les haricots cuits, les pâtés à la viande ou les ragoûts.  Parmi les symptômes, mentionnons une diarrhée aqueuse abondante, des ballonnements et la nausée.

Propreté

Le restaurant ou le comptoir semble-t-il propre et en ordre? La saleté s'accumule-t-elle depuis quelques jours ou seulement quelques heures? Et la salle de bains, est-elle bien entretenue? Vous pourriez également observer les employés. Leurs mains devraient être propres, tout comme leurs vêtements. Ils ne devraient jamais fumer quand ils préparent vos aliments.

Transport

Si vous avez commandé un mets qui doit vous être livré à domicile, dans quel état vous a-t-il été remis? La nourriture a-t-elle été gardée au chaud dans un contenant isolant? Les aliments froids étaient-ils placés dans une glacière contenant des blocs réfrigérants? Dans la négative, envisagez de faire part de vos préoccupations ou plaintes à SPO et consultez les renseignements concernant le restaurant sur le site Web des résultats des inspections alimentaires de SPO.

Formation

N'ayez pas peur de demander à l'exploitant s'il a suivi une formation sur la salubrité alimentaire. Qu'il s'agisse d'un diplôme en art culinaire ou d'un agrément de préposé à la manipulation des aliments, toute formation reconnue en manipulation des aliments est dans votre meilleur intérêt et celui de votre famille.

Inspections en santé publique

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